Sandro,
O Product Owner (PO) é o cliente, então o levantamento de requisitos é feita pela equipe Scrum e as partes interessadas. O PO e a equipe, juntos identificam e descrevem os requisitos necessários à entrega do projeto. Essa tarefa no Scrum é conhecida como a Preparação do Backlog.
Existe um curso nosso site que trata justamente sobre estes assuntos, é o curso do EXIN Scrum Foundation e o Scrum Master. Dê uma olhada em nossa loja.
Abraços
Adriano